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2020年餐飲部年度工作總結

2020年餐飲部年度工作總結 【導語】總結是對前段社會實踐活動進行全面回顧、檢查的文種,這決定瞭總結有很強的客觀性特征 。它是以自身的實踐活動為依據的,所列舉的事例和數據都必須完全…

2020年餐飲部年度工作總結
【導語】總結是對前段社會實踐活動進行全面回顧、檢查的文種,這決定瞭總結有很強的客觀性特征 。它是以自身的實踐活動為依據的,所列舉的事例和數據都必須完全可靠,確鑿無誤,任何誇大、縮小、隨意杜撰、歪曲事實的做法都會使總結失去應有的價值。本篇文章是無憂考網為您整理的《2020年餐飲部年度工作總結》,供大傢閱讀。【篇一】2020年餐飲部年度工作總結  尊敬的各位領導,各位同事  大傢好!  光陰似箭,時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接瞭兩個新年,在這段時間當中,我視賓館為自己的傢一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,這樣才不辜負領導對我的信任。XX年餐飲部成功接待瞭所有任務。這和員工的共同努力,各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,高高仰望來年的滿樹銀花,每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。  一艱難中求發展,穩定中求利潤。  (1)正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新換代特別快,這也就增加瞭餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時,我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務現場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務操作流程,提高瞭服務質量,打造瞭一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。  (2)在飲食業不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調查的,經營分析,更新菜肴,調整價格,並通過各方渠道聯系會議婚宴,從而給賓館帶來更好的效益。  二艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。  在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時間還接到瞭體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏瞭一把汗。在賓館各部門的大力協作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點,終於工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時也成功準備瞭400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。  在接待婚宴過程中,服務員將桌椅在樓層之間調整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,這就是我們酒店人的財富。講到這裡我想到瞭全球排名第三的萬豪集團旗下的馬裡奧特酒店的企業文化就是:“關照好你的員工,他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱,這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。  三抓好管理,強化協調關系提高綜合接待能力。  (1)這一年我和楊經理完善瞭餐飲部的會議制度,包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會,由於制度的完善,會議質量的提高,上級的指令也得到瞭及時的落實並執行。  (2)加強協調關系,餐飲部服務員眾多,脾性各不相同,這就必須協調好他們之間的關系,強調協作性,交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢於承認錯誤,並相互幫助改正。經常相互關心,多發現對方的優點,事實證明這種做法是正確的。  (3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。並且按口味及時更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。  四展望XX,我信心百倍。  作為餐飲部經理,我會再接再厲,對每人服務員嚴抓培訓,讓每個服務員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任於斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務理念,服務陣容迎接奧運到來。  在此我祝各位領導,各位同事新年新氣象,新年新運道。【篇二】2020年餐飲部年度工作總結  在這一個月工作當中我發現很多問題。  當然我隻能給各位領導一些建議,首先是吃飯,我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到,也是所有員工都要求改變的,就是同事們每日吃完飯以後都要過潲水間倒剩下的飯菜時,時常有一股刺眼,經常刺的把持不住眼淚,那個地方早班人員去的比較多,希望能進行整改。  第二個地方是我們的更衣櫃,那個地方的物品擺放非常的不合理,而且還有一筐爛皮鞋,一個梯子橫在裡面,空間更小,還有那裡還有幾個餐車,讓同事們沒有一個良好的工作環境,員工食堂裡面的設施設備應該更換一下,在大廳裡的背景音樂聲音偏大,音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的,另外在大廳裡的衛生勉強可以,各個區域裡備餐櫃裡的擺放不和規范,需要經常整理才行,要緊抓,如果不緊抓的話,接下來的工作辦起來就不那麼順利,因此需要常抓,還有就是C區裡的備餐櫃裡的東西太多瞭,是否考慮該拿走的就拿走,騰出更大的空間放有用的東西,卡坐上備的餐具不夠用,還有就是各區域內的員工的崗位職責不太明確,特別是兼職員工,我感覺他們好象沒有經過正規的培訓一樣,因為他們總是不知道自己什麼時候該幹什麼。  還有就是很多員工的服務經常脫節,服務經常不到位,為瞭避免這種情況的出現,希望多註意培訓員工的服務意識,強化他們的服務意識,服務理念,同事之間的善處的原則,及個人的工作目標是圓滿的完成任務,還有就是為瞭提高工作效率大廳內的幾個區域應該添加幾個電話,方便聯系廚房。還有就是要找個優秀的配菜員,因為我覺得如果要找服務員配菜的話,肯定會讓整個服務流程脫節,後果就是讓客人覺得我們的服務不周到。  還有就是要強調服務員在開菜單的時候要註意寫清楚時間,讓廚房及時的做出菜品,各個區域內的餐具不太統一,比如說湯勺就有好幾種型號,同時出現在同一桌會是什麼樣子的,筷架也是如此,筷套也是臟的很,筷套爛的像掃帚一樣,也需要更換,桌上的擺設也是零零散散,在婚宴的時候還有就是上毛巾,沏茶,倒飲料,套椅套,套椅套的方式也有待改變,一人一個樣,應該統一,還有就是在各個區域內的臺面擺設不太統一,應該有相應的人員尋場,督導整個現場的工作,另外應該有一個質量監督和管理小組,以改進工作,讓公司盡快的發展。【篇三】2020年餐飲部年度工作總結  目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得瞭較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:  一、各項經濟指標完成情況  全年實現營業收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx%,營業成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,全年實際完成任務xx元,超額完成xx元。  二、落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性  為瞭較好地完成任務,餐飲部領導制定瞭內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定瞭各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現瞭任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動瞭員工的積極主動性。  三、抓好規范管理  1、健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮瞭作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高瞭領導的整體素質,使管理工作較順利進行。  2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由於制度的完善,會議質量提高瞭,上級指令得到及時落實執行。  3、建立出品估清供應監督制度。為瞭限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處於正常化。  4、加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少瞭過去存在的一些脫節不協調的現象。  四、開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入  今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。  1、全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。  2、開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。  3、全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食傢,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。  新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

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作者: admin

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